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北京冬奥会的智慧餐厅成“网红”餐饮机器人时代来了??

发布时间: 2022-06-18 02:11:21 来源:乐鱼app下载 作者:乐鱼app安卓版

  机器人化身“大厨”炒菜煮砂锅!北京冬奥会、冬残奥会主媒体中心的智慧餐厅已成为“网红”。

  在这家餐厅,从厨师到服务生均为机器人,中外媒体记者只需在餐桌上扫码点单,色香味俱佳的佳肴就会通过空中云轨,自动送达对应餐桌上空,呈现在用户眼前,其中,会“掂勺”的机器人大厨更是凭借厨艺,征服了中外记者的味蕾。

  北京冬奥会媒体餐厅将是奥运史上最智能、最聪明的食堂。据了解,地下一层的媒体餐厅占地2500平方米,其中自动酒吧区占地412平方米,中餐云轨区646平方米、媒体就餐区1522平方米。总计面积为5360平方米,可同时容纳1728人就餐。

  在冬奥会智慧餐厅供应的中餐可分为蒸菜、炒菜、煮菜、砂锅四大类,各司其职的中餐烹饪机器人接受过长期实践检验,烹饪水平不亚于优秀厨师。

  除了可透过玻璃看到的烹饪机器人,智慧餐厅还包含后厨物流运输系统和信息控制系统。在餐厅的中央厨房,有多种针对肉类和蔬菜的食材智能加工设备,它们完成自动或半自动加工后,单臂和双臂协作机器人会将加工好的食材取出,放入锅具,开始按照程序自动烹饪。

  在整个物流、加工和烹饪过程中,由于工作人员少,智慧餐厅的食品安全系数非常高,也为疫情防控加了一道防火墙。

  下过厨的人都知道,中式菜肴包含煎、炒、烹、炸、煮多项烹饪工艺。 一道佳肴不仅讲究火候,对配料和调料的投放也很有讲究。

  “这有点类似武侠小说中见招拆招的过程。”闫维新介绍,团队将烹饪全过程进行数字化和动作化凝练,总结为工具模块、锅具模块、火控模块和投料模块4种标准模块,将其结合在一起,再配合控制系统进行复现,完成中餐的标准动作。

  比如大翻、小翻、圆周晃、直线晃等机械动作,对应的就是人类厨师的晃、颠、划、翻、推、拉、扬、淋等各种锅具运动。

  在火候控制方面,闫维新为烹饪机器人开发了双压强火力控制系统和火候视觉模块。

  前者能精确控制常压燃烧器的热负荷,这是实现火力控制数字化和标准化的关键;后者基于机器视觉技术,能实时监测食材的色泽饱和度等状态,并据此调节火力强度和烹饪时间。

  通过火候模糊随动控制,双压强火力控制系统与火候视觉模块协同运行,让菜肴出品稳定性强、色泽和口感保持一致。

  据了解,冬奥会智慧餐厅在部分地方已有“前身”。如今,借助北京冬奥会、冬残奥会主媒体中心这个国际化传媒平台,烹饪机器人有望得到更多的推广应用。

  餐饮界“三高成本”直接锁定了可优化成本方向,即房租、人工与人员后勤保障、食材的三类成本支出;其中,店面租金和员工薪酬为日常经营中的刚性支出,除此之外食材、员工食宿及耗材等浮动支出。

  提升每平店面利润成为每一家餐饮企业始终要考虑的指标,而企业为获得店面总投资最优(开业),往往签订3-5年的店面租赁合同,随着餐饮经营带动的地段热闹、租金往往呈上涨趋势,所以优化人工使用一直是餐饮企业考虑的最可行方式。

  得益于旺盛的应用需求以及人工智能领域技术创新不断加快,我国服务机器人行业发展迅速,全球市场份额稳步扩大。

  中国电子学会报告预测,2021年中国服务机器人市场规模将达到38.6亿美元,约占全球市场的近30%;2013-2021年年均复合增速为36%,约为全球服务机器人市场增速的2倍。

  同时,中国服务机器人在中国机器人市场中的结构占比迅速提升,预计2022年所占比重将达到31.6%。

  餐饮行业是一个需要高频跑腿的场景,但是,如今重复、没有技术含量的工作越来越不被人青睐,而人员的不稳定性也是服务业的一大困扰:服务不稳定将直接影响口碑和客流。

  传统的服务模式已然成为餐饮业的发展阻力,送餐机器人是近两年来餐饮行业的热词,也是未来的趋势。

  越来多的餐企不再考虑如何大肆扩张,而是努力控制成本,提高效率使利润回升,送餐机器人不会疲惫、24小时工作、全年无休,无疑是最佳选择。

  无人餐厅的发展,国内外一直都存在分歧,的确作为一种新生事物,它发展到如今并不完备、还没有完全替代服务人员,概念性较多,所以目前无人餐厅只有大餐饮品牌和快餐行业对它接受度比较高,不少餐饮企业对它持观望的态度。

  但可以预见的是:未来餐饮市场的一部分肯定会被机器人所取代,你看好餐饮服务机器人吗?

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